la cuisine de nour el houda

27 novembre 2009

عيدكم مبارك سعيد وكل عام وانتم بالف خير وبركة

hh

عيد اضحى مبارك وكل عام و انتم بخير

y


هذه بعض من نصائح وارشادات صحية في العيد الاضحى المبارك

يجب ان لا تجعل فرحة العيد تنسيك بعض النصائح الغذائية المهمة لدى صحتك.. حتى لا يحدث ارتباك للجهاز الهضمي.. وبدلاً من أن تقضي العيد سعيدًا.. يمر عليك وقته وأنت متألم حزين..سبب ما خزنته من لحم الاضحية

فوائد اللحم

اللحم عمومًا مهم لصحة الإنسان.. فهو يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د)..فلحم الضأن يحتوي على 54% مواد بروتينية.. ونسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 – 26%.. وكل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعرًا حراريًّا، بينما تعطي الماشية الكبيرة السن 103 سعرًا حراريًّا... وتتراوح مدة الهضم بين 3 – 4 ساعات بحسب طريقة الطهي ونوع اللحم.

طريقة الحفظ

وفي العيد غالبًا ما تفيض كمية اللحوم عن الحاجة.. سواء أكان ذلك من أضحية المضحي نفسه أم من الهدايا التي تهدى إليه؛ ولذا كان التفكير في الطريقة المثلى للحفظ والتبريد مهمة. وبداية ينصح خبراء التغذية بألا تزيد مدة التخزين عن أربعين يومًا.. يقطع خلالها اللحم.. ويفضل ألا تزيد كل قطعة عن كيلو جرام واحد.. ثم يلف في ورق "كالك" (ورق زبدة)ويوضع في الثلاجة.

والآن هيا إلى جولة مع جسد الخروف لنتعرف على فوائد كل جزء على حدة..

الكبد

كبد الخروف هو أكثر الأعضاء غنى بالبروتين والحديد العضوي.. ولذا كان تناوله مهمًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم.. كما أنه غني أيضاً بفيتامين "أ" و"د"

الكليتان

من الأعضاء الغنية كذلك بالبروتين والمواد المعدنية.. ولكنهما فقيرتان في الدهون وصعبة الهضم لاحتوائهما على أنسجة ضامة.

القلب

صحيح أن الخروف أليف طيب القلب.. لكن هذا لا يمنع من القول بأن قلبه عسر الهضم.. وبه ألياف طويلة وسميكة.. ولذا ينصح بأكله على هيئة لحم مفروم.. وفي قلبه عموماً نسبة متوسطة من البروتين والمواد الدهنية

المخ

أما المخ.. فهو سهل الهضم وبه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام.. وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).


الكوارع

أما أرجل الخروف التي يقبل عليها البعض وينسج حولها قصصًا تتعلق بالصحة الإنجابية.. وتشتهر باسم "الكوارع" فقيمتها الغذائية ضعيفة.. وتحتوي على بروتين غير كامل يسمى "جيلاتين"..وبالرغم من أنه سهل الهضم فإنه خال من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه.

كيف تختار اللحم؟

إذا ما كنت مثلي ممن لا يملكون ثمن الأضحية، ويذهب متردداً على فترات زمنية متباعدة للجزار.. وتقف أمامه بكل أدب طالباً شراء ما اشتهر باسم اللحم.. فهذه النصائح إذا كانت مهمة، فهي لي ولك غاية في الأهمية .. وذلك لأن الفشل في هذه التجربة أليم .. والغشاشون ينتهزون فرصة قلة خبرتنا باللحوم ليبيعونا الفاسد منها.. لذا يقدم لك خبراء التغذية بعض النصائح قبل إقدامك على هذه المهمة العصيبة فيقولون:

*إن لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية، ويكون كذلك متماسكًا لا تغوص فيه الإصبع.. ورائحته غير كريهة.

*أما اللحم الرديء .. وقانا الله وإياك شره .. فيكون لونه باهتًا متغيراً عن طبيعته،.. وربما يصبح لونه في بعض الأحيان أزرق.. ويكون كذلك رخوًا يغوص فيه الإصبع بسهولة.. كما تنبعث منه رائحة كريهة.

*ويضيف هؤلاء الخبراء – أولاد الحلال – بأنه يمكنك معرفة الرائحة بأخذ قطعة من اللحم بالسكين وتشمها أو تشم السكين نفسها.. ويفضل شم اللحم القريب من العظام.. لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع.. كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد.. لذا وجب التدقيق في شرائها.

*وإذا كان اللحم الذي سنشتريه أنا وأنت مجمداً كانت مهمتنا أصعب.. لأن التجميد لا يمكننا من الفحص الدقيق.. لذا يقول خبراء التغذية إنه يفضل ترك هذا اللحم حتى يعود إلى حالته الطبيعية ويزول تجمده.. وبعد ذلك يمكن تطبيق الخطوات السابقة عليه قبل طهيه

طريقة الطهي المثلى

والآن بعد أن أصبح عندنا لحم سواء كنت مضحيًا أو مشتريًا.. فما هي الطريقة المثلى لطهيه بحيث يفيد الجسم منه بصورة كبيرة؟

اعتاد الناس أن يأكلوا اللحم إما مسلوقاً أو مقلياً أو مشويًا.. وتختلف درجة الإفادة من كل وسيلة من وسائل الطبخ هذه.. فاللحم المشوي.. (نعم الكباب) هو أكثر هذه الأنواع احتفاظاً بخواصه الغذائية... وذلك لأن حرارة الشوي تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية... والكلام ذاته ينطبق على اللحم المقلي ...أما اللحم المسلوق فإنه يفقد كثيرًا من ميزاته الغذائية.. لأن مركباته تختلط بالماء..لكنه يظل أسهل هضمًا حيث تهضمه المعدة في ثلثي المدة التي تهضم فيها اللحم المشوي أو المقلي.

وأياً كان الأمر مشوياً أو مقلياً أو مسلوقاً فإن معيار الصحة في أي لحم وفي أي غذاء وصية الرسول - صلى الله عليه وسلم - ألا نشبع.. وألف هنا وشفا وصحة وعافية
للجميع .

Posté par nounat à 13:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


29 septembre 2009

حرشات صغار في الفرن

JiY99769

المقادير

نصف كيلو سميدة رقيقة
كأس كبير حليب
كاس شاى زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة
كاس سنيدة
1 بكية خميرة حمراء

1بكية فانى
شوية الخميرة العجين
شوية ملح

سميدة غليضة للتفنيد

نخلطو المقادير كلها مزيان ما عدا الحليب بحال الصورة

نضيفو الحليب ونحصلو على عجين تكون شوية مطلوقة

SfM97285

yOz97285

تم نفند العجين فى السميدة الغليضة

Zxt97286

FOg97286

____

ونرش السميدة الغليضة فى الصينية ونرتب الكويرات

___

من بعد ندخلوها للفران

__

JiY99769

بالصحة والراحة

YTe32126

Posté par nounat à 16:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]

05 avril 2009

حلوة الفرماج وحلوة نسلي

36702528_p

dsc07893vz0

كيف جاوكوم هاد زوج ديال الشكيلات

المقادير بعدما تعتيوني رايكم

Posté par nounat à 23:06 - - Commentaires [31] - Permalien [#]

24 mars 2009

فصل الربيع

2760

pic3D_LivingButterflies_large

احتفاء الطبيعة بعريس الفصول

فصل تفتح الزهور

وتغريد الطيور


مشهد الحياة والحركة والسرور


كجنة خضراء تجري فيها الانهار


غمر الندى اوراق الاشجار




فصل الربيع يعتبر من اجمل الفصول السنة ففيه يكون :


الطقس يكون معتدلاً

والسماء تكون صافية

و تتفتح اوراق الاشجار

وتتفتح الازهار

وينمو العشب الاخضر

وتزهر الاشجار

وهي أحد ميزات فصل الربيع وأجملها هو ظارة تفتح الازهار ، فبعد ان مضى فصل الشتاء بحلته العابسه وامطاره الغزيره ورياحه وعواصفه المخيفه أقبل فصل الربيع ليعوضنا عن كل تلك ، ففيه الازهار المزينه بحلتها الرائعه وألوانها الزهيه والنضره ، ففي فصل الربيع تزهر ازهارا خاصه لا تزهر في باقي الفصول كزهرة شقائق النعمان .


هجرة الطييور

هجرة الطيور ليست ميزه خاصه بفصل الربيع ولكننا نلاحظها اكثر في هذا الفصل .
تهاجر الطيور مواطنها او تعود اليها لعدة اسباب منها :
* كثرة الغذاء والحبوب .
* التبشير بتغيير المواسم

66

_D8_A3_D8_B2_D9_87_D8_A7_D8_B1_20_D8_A7_D9_84_D8_B1_D8_A8_D9_8A_D8_B9

Keukenhof1

Posté par nounat à 12:45 - - Commentaires [13] - Permalien [#]

20 mars 2009

كيكة خفيفة بالليمون

anaqamaghribia1cc76be4b2

909308977

المقادير

2 بيضات+ كاس ونصف سنيدة+ نصف كاس زيت +2 خمارات+كاس عصير ليمون+ قشرة ليمون محكوكة+ 2 كيسان ونصف دقيق

طبعا العبار بالكاس المشهور
العنبة
نخليكم مع الصور


852458322

988432607

ندوزو للتزيين عملت الشكلاط يدوب وضفت ليه دانون طبيعي
605259681

140451624

وندهن الكيكة انا رشيتها بالكوك ممكن ترشوها بالموجود عندكم
645421884

807941223

br2h_39544e35a5

Posté par nounat à 13:25 - - Commentaires [13] - Permalien [#]


14 mars 2009

حلوى لذيذة وسريعة في دقائق

0548

p5270230uq6

المقادير:
العجين المورق
صفار بيضة
سكر صقيل
الطريقة:
نقطع العجينة شرائط صغيرة ونضع كل شريطين فوق بعض ونبرمهوم

p5270227be2

نذهنها بصفار بيضة


وندخلها الفرن المتوسط الحرارة الى ان تتحمر ونخرجها

نتركها تبرد قليلا ونرشها بالسكر الصقيل

وقدميها مع كوب كابوتشينو وبالهنا والشفا

p5270229aw3

0801220455302124474ic5

Posté par nounat à 14:43 - - Commentaires [12] - Permalien [#]

10 mars 2009

عيد سعيد

moled_alrsol_alathm

         عيد المولد النبوي عند المسلمين هو يوم ولادة النبي محمد(ص) . يحتفل المغاربة عامة بليلة المولد في المساجد و الزوايا , فيتلون القرآن جماعة و يقرؤون الأذكار و الأمداح النبوية تخليدا لذكرى ميلاد الرسول (ص) .

c4b59e302epy2

Posté par nounat à 11:03 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

06 mars 2009

بالميي

771a8b8fe7

p90109808bu

31207611

عجينة مورقة+ سكر

الطريقة
p90109696dq

نفرد العجينة

نذيب ملعقتين سكر في نصف كاس ماء

p90109706ny

نذهن بها العجينة

p90109711cx

ونرشها بالسكر

p90109732wx

نلفها من الجهتين في اتجاه الوسط

p90109759mo

ثم نقطعها
p90109769fw

ونضعها في الصينية ونضع فوق كل واحدة ملعقة سكر

p90109773hf

ندخلها الفرن حتى تتحمر وقدميها بالعافية

p90109808bu

alf

ab4ce28325

Posté par nounat à 13:37 - - Commentaires [10] - Permalien [#]

03 mars 2009

بريوش مزخرف

3026_11194186470

_20

31207611

1 كيلو دقيق الفورص
3 معالق كبار سنيدة
نصف لتر حليب
4 معالق كبار زبدة ذائبة
3 معالق صغير خميرة الخبز
كاس صغير ماء دافئ
قبصة الملح
3 معالق كبار بودرة الكاكاو
معلقة كبيرة زبدة
شوية دقيق

ملاحظة: بالنسبة لهذه المقادير كتخرج 4 بريوشات

الطريقة

نخلط الخميرة في زلافة صغيرة مع القليل من الماء الدافئ. في إناء نضع الدقيق و نضيف عليه الملح و السكر و الزبدة الذائبة ثم نضيف الحليب شوية شوية مع التحريك من بعد نضيف الماء الدافئ ثم الخميرة المذابة و نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.

نقسم الجين الى جزئية و نضيف لأحدهما بودرة الكاكاو و ندلكه جيدا ثم نغطيه ليخمر جانبا لمدة ساعة و نصف تقريبا حسب حرارة الجو.

3026_11194185738

3026_11194185785

ثم نورق بالمدلك كل واحدة على حدة

3026_11194185854

3026_11194185912

ثم نوضع العجين البني على الابيض

3026_11194185998

ثم نلفه لنحصل على شكل قضيب

3026_11194186054

ثم ندهن القالب بالزبدة و نرشه بالدقيق و نوضع فيه العجين الملفوف

3026_11194186155

ثم نغطيه و نخليه يخمر لمدة ساعة تقريبا و ندهنه بالبيض
3026_11194186307

ثم ندخله للفرن ساخن جيدا ثم نقصه و نخليط يطيب على مهل

3026_11194186385

و هاهو البريوش بالصحة و الراحة

3026_11194186470

sos

Posté par nounat à 14:21 - - Commentaires [18] - Permalien [#]

27 février 2009

كيكة بالتمر والكركاع

_20

dsc07728ra9

31207611

3 البيضات + كاس سنيدة + كاس دقيق ابيض + 2 خميرة الحلوى

+ ربع كاس زيت + ملعقة كبيرة قرفة + ملعقة صغيرة سكنجبير

+ كاس كركاع مقطع قطع صغيرة + كاس تمر مقطع قطع صغيرة + 250 g شكلاط

dsc07687mj0

في اناء نضربوا البيض + سكر بالضراب الكهربائي حتى نحصلوا على كريمة

ونخلطوا الخميرة مع الدقيق ونضيفوها مع الزيت + القرفة + سكنجبير

dsc07693qp7

ومن بعد نضيفوا التمر والكركاع ونحركوا بملعقة

dsc07695dd2

ملي وجد لينا الخليط ندهنوا المول بالزبدة ونرشوه بالدقيق ونصبوا فيه الخليط

وندخلوه الفرن الساخن بدرجة 180 تقريبا 45 دقيقة

dsc07696zv7

ولتزين الكيك ندوبوا الشكلاط بطريقة

bain marie وندهنوه ونرشوه بشعريه الشكلاط

و نزوقوه بالكركاع على حسب الشكل اللي بغيتوا ...

dsc07713cn1

dsc07726hp9

dsc07728ra9

12hr5

Posté par nounat à 14:50 - - Commentaires [7] - Permalien [#]